ISO 22000 식품 안전 관리 시스템

ISO 22000:2018 식품 안전 관리 시스템 표준은 소규모 가족 경영의 레스토랑에서 대규모 국제 식품 가공 기업에 이르기까지, 규모에 관계없이 식품의 생산, 가공, 유통, 판매를 수행하는 모든 조직에 적용됩니다. 이 표준은 농업 생산자부터 식품 소매업자에 이르기까지 식품 체인에 관여하는 모든 측면을 포괄하며, 원재료의 조달부터 최종 소비자에게 전달되기까지의 모든 과정에서 식품 안전을 보장하는 프레임워크를 제공합니다. ISO 22000:2018은 조직이 식품 안전과 관련된 위험을 효과적으로 관리하고, 소비자에 대한 신뢰를 높이는 것을 목적으로 합니다. 식품 업계에서의 국제적인 기준으로, 이 표준은 전 세계적으로 인정받고 있으며, 조직이 식품 안전 관리의 실천에 있어서 최고 수준에 도달했음을 증명하는 수단이 됩니다.

ISO 22000은 조직이 다음 요구 사항을 충족하고 있음을 보장합니다.

• 소비자에게 안전한 식품을 제공하기 위해서는 확실한 식품 안전 관리 시스템의 구축이 필수적입니다. 이 시스템의 계획 단계에서는 위험 평가를 수행하고, 가능한 위험 요소를 식별합니다. 실행 단계에서는 식별된 위험에 대처하기 위한 구체적인 조치가 취해집니다. 운영 단계에서는 일상 업무를 통해 이러한 조치들이 적절하게 실행되고 있는지를 모니터링하며, 필요에 따라 조정을 실시합니다. 유지 단계에서는 시스템이 장기간에 걸쳐 효과적으로 작동할 수 있도록 정기적인 검토와 업데이트가 이루어집니다. 또한, 시스템 업데이트 시에는 새로운 위험의 발생이나 법령 변경에 유연하게 대응하여 항상 최신 상태를 유지하기 위한 개선 조치가 적용됩니다. 이렇게 단계적으로 구축된 식품 안전 관리 시스템을 통해 소비자에게 안전한 식품을 제공할 수 있으며, 조직은 소비자로부터 신뢰를 얻을 수 있습니다.

• 소비자의 요구 사항은 식품 안전에 대한 기대가 높아지면서 더욱 엄격하고 다양화되고 있습니다. 소비자는 단순히 안전한 식품을 요구하는 것뿐만 아니라, 그 생산 과정이 환경을 고려하고 윤리적 기준을 준수하는 것도 중요시하고 있습니다. 이 때문에 식품 안전 관리 시스템은 이러한 요구 사항을 적절히 준수하고, 그 실행을 평가하고 입증할 필요가 있습니다. ISO 22000:2018의 프레임워크 내에서 조직은 소비자의 건강과 안전에 대한 책임을 다하면서 동시에 사회적 및 환경적 책임도 이행해야 합니다. 이를 통해 식품 안전은 단순히 법률 준수를 넘어 소비자의 신뢰와 만족을 구축하는 열쇠가 됩니다. 조직은 소비자의 이러한 높은 기대에 부응하기 위해 지속적인 개선과 투명한 커뮤니케이션을 통해 그 식품 안전 관리 시스템의 효과성을 증명할 필요가 있습니다.

• 식품 안전 문제는 공급업체, 고객 및 식품 체인 내의 다른 관련 이해 관계자들에게 효과적으로 전달되는 것이 ISO 22000:2018의 기본적인 기둥 중 하나입니다. 이 전달 프로세스는 단순히 정보를 공유하는 것을 넘어 모든 이해 관계자가 식품 안전에 대한 공통의 이해와 목표를 가지는 것을 목적으로 합니다. 이렇게 하여 생산자부터 소비자에 이르기까지 식품 체인 전체가 한마음으로 식품 안전을 보장하는 체계를 구축할 수 있습니다. 특히, 공급업체와의 관계에서는 원재료의 안전성과 품질이 중요시됩니다. 따라서 공급업체는 그들의 제품이 ISO 22000:2018의 기준을 충족하고 있음을 입증할 책임이 있습니다. 또한, 고객에게는 식품 안전에 관한 투명한 정보를 제공하여 신뢰 관계를 구축할 필요가 있습니다. 식품 체인 내의 다른 관련 이해 관계자들과는 식품 안전에 관한 최신 정보나 지식의 공유가 촉진되며, 이를 통해 식품 안전 관리 시스템의 개선으로 이어집니다. 이처럼 식품 안전 문제를 효과적으로 전달함으로써 조직은 ISO 22000:2018의 요구 사항을 충족하는 것뿐만 아니라, 소비자에 대한 신뢰를 높이고 식품 산업 전체의 안전성과 품질을 향상시킬 수 있습니다.

• 독자적으로 정해진 식품 안전 정책의 준수는 조직이 독자적인 비전, 미션, 그리고 가치에 기반하여 식품 안전 기준을 설정하고 이를 준수하는 것을 의미합니다. 이 정책은 조직이 목표로 하는 바를 명확히 하며, 모든 직원이 공유하는 식품 안전에 대한 공통의 이해와 지침을 제공합니다. 독자적인 식품 안전 정책의 수립은 조직이 직면하는 특정 위험이나 도전 과제를 해결하고, 이를 효과적으로 관리하기 위한 기반이 됩니다. 구체적인 가이드라인, 절차 및 책임 분담을 명확히 함으로써 식품 안전 관리의 일관성과 투명성이 향상되며, 내부 및 외부의 이해 관계자들과의 신뢰 관계가 강화됩니다.

이 정책은 최신 과학적 지식이나 기술적 진보에 기반하여 정기적으로 검토 및 업데이트될 필요가 있습니다. 이를 통해 조직은 변화하는 시장의 요구나 규제의 강화에 유연하게 대응하고, 식품 안전의 최전선에서 경쟁력을 유지할 수 있습니다. 또한, 독자적으로 정해진 식품 안전 정책은 직원 교육 및 훈련 프로그램 개발에서도 중심적인 역할을 하며, 식품 안전 문화를 조성하고 지속적인 개선을 촉진합니다. 조직 전체가 공유하는 명확한 목표와 기준을 가지면, 식품의 안전성과 품질을 높이기 위한 노력이 더욱 강화됩니다.

ISO 22000: 2018의 요구 사항을 충족함을 입증하는 것은 내부 및/또는 외부 자원의 활용을 통해 달성됩니다. 이는 조직이 자사의 내부 자원뿐만 아니라 외부의 전문 지식과 기술을 활용하여 식품 안전 관리 시스템을 보다 효율적이고 효과적으로 구축, 운영, 유지할 수 있음을 의미합니다. 내부 자원으로는 직원의 지식과 기술, 기존 프로세스 및 설비가 있습니다. 이는 조직의 특정 요구에 맞게 최적화되어 식품 안전 기준에 따른 운영을 가능하게 하는 기반을 형성합니다. 반면에, 외부 자원의 활용으로는 식품 안전에 관한 최신 국제 기준이나 과학적 연구에 기반한 조언을 제공하는 전문 컨설턴트의 고용, 특정 분석이나 테스트를 수행하는 외부 연구소 서비스의 활용, 또는 최신 식품 안전 관리 시스템에 관한 교육 및 훈련 프로그램에의 참여가 있습니다. 이처럼 내부와 외부 자원을 적절히 조합함으로써 조직은 ISO 22000: 2018의 엄격한 요구 사항에 대응하고, 식품의 안전성을 보장하는 신뢰성 높은 시스템을 구축할 수 있습니다. 이 과정을 통해 소비자나 시장의 신뢰를 얻고, 식품 안전 관리 분야에서의 리더십을 확립할 수 있게 됩니다.

ISO 22000 인증 프로세스는?

인증 프로세스는 두 개의 단계로 구성됩니다.

• 1단계는 조직의 상황, 시스템 문서, 인프라 등을 확인하기 위한 방문으로 구성됩니다. 이를 통해 관리 시스템의 성숙도가 평가됩니다.
• 2단계는 시스템 문서가 표준의 요구 사항을 충족하고 있는지를 확인하는 것을 목적으로 한 인증 심사입니다. 인증 심사는 인증서를 발행하기 전에, 표준에 적합하지 않으며 수정이 필요한 문제에 대해 조직에 피드백을 제공합니다. 

ISO 22000 인증의 유효 기간은?

인증서는 발행 후 3년간 유효합니다. 이 기간 동안 매년 사후 심사(정기 심사)가 시행됩니다. 이 정기 심사는 인증된 조직이 ISO 22000의 요구 사항을 지속적으로 충족하고 있음을 보장하는 중요한 프로세스입니다. 사후 심사에서는 조직의 식품 안전 관리 시스템이 일상 운영에서 적절히 기능하고 있으며, 개선의 여지가 없는지 세부적으로 검토합니다. 이 과정을 통해 조직은 시스템의 유효성을 유지하고, 필요에 따라 개선 조치를 취할 기회를 얻게 됩니다. 또한, 소비자나 이해 관계자에 대한 신뢰를 지속적으로 강화하는 수단이 됩니다. 이처럼, 사후 심사는 조직이 높은 식품 안전 기준을 유지하기 위한 필수적인 단계이며, 인증의 유효성을 유지하기 위한 중요한 프로세스입니다. 인증의 유효 기간이 다가올 경우, 조직은 재인증 심사를 받아야 하며, 이를 통해 ISO 22000의 요구 사항에 대한 지속적인 적합성이 재확인됩니다.

Nemko를 선택해야 하는 이유는? 

• Nemko는 효과적인 의사 결정 프로세스와 신속한 처리 시간을 갖춘 효율적인 조직입니다.
• 심사원들은 풍부한 경험을 가지고 있으며, 지속적인 개선 문화를 장려합니다.
• 고객과의 소통을 중요하게 여깁니다.
• 관찰 및 의견은 측정 가능한 개선을 보장하기 위해 명확하게 표현됩니다.
• 접근 방식은 실용적이며 현실적입니.
• 심사원들은 심사 결과를 신속하게 전달하며, 현장에서 초안을 제공합니다.
• 자체 내부 커뮤니케이션 시스템은 높은 보안을 보장합니다.
• 정기적으로 고객의 피드백을 반영하여 성능을 모니터링합니다.