ISO 22000 食品安全マネジメントシステム

ISO 22000:2018食品安全マネジメントシステム規格は、小さな家族経営のレストランから、大規模な国際的な食品加工企業に至るまで、規模の大小を問わず、食品の生産、加工、配送、販売を行う全ての組織に適用されます。この規格は、農業生産者から食品小売業者まで、食品チェーンに関わるあらゆる側面をカバーしており、原材料の調達から最終消費者に届けられるまでの全過程で、食品の安全性を確保するための枠組みを提供します。ISO 22000:2018は、組織が食品安全に関連するリスクを効果的に管理し、消費者への信頼を高めることを目的としています。食品業界における国際的な基準として、この規格は世界中で認知されており、組織が食品安全マネジメントの実践において最高水準に達していることを証明する手段となります。

ISO 22000は、組織が次の要求事項を満たしていることを保証します。

• 消費者に安全な食品を提供するためには、確実な食品安全管理システムの構築が不可欠です。このシステムの計画段階では、リスク評価を行い、可能な危険要因を特定します。実装フェーズでは、特定されたリスクに対処するための具体的な対策が講じられます。運用段階では、日々の業務を通じてこれらの対策が適切に実行されているかを監視し、必要に応じて調整を行います。維持フェーズでは、システムが長期にわたって効果的に機能し続けるために、定期的なレビューと更新が行われます。そして、システムの更新では、新たなリスクの発生や法令の変更に柔軟に対応し、常に最新の状態を保つための改善措置が施されるのです。このように段階的に構築された食品安全管理システムによって、消費者に安全な食品を届けることが可能となり、組織は消費者からの信頼を得ることができます。
• 消費者の要件は、食品安全に対する期待が高まる中で、より厳格かつ多様化しています。消費者は、単に安全な食品を求めるだけでなく、その生産過程が環境に配慮され、倫理的な基準に沿っていることも重要視しています。このため、食品安全マネジメントシステムは、これらの要件に適切に準拠していることを評価し、その実施を評価し、実証する必要があります。ISO 22000:2018の枠組み内で、組織は消費者の健康と安全に対する責任を全うし、同時に社会的・環境的責任も果たすことが求められます。これにより、食品安全は単なる法律遵守を超え、消費者の信頼と満足を構築するための鍵となります。組織は、消費者が持つこれらの高い期待に応えるために、継続的な改善と透明性のあるコミュニケーションを通じて、その食品安全マネジメントシステムの有効性を証明する必要があります。
• 食品安全の問題は、サプライヤー、顧客、およびフードチェーン内の他の関連する利害関係者に効果的に伝達されることは、ISO 22000:2018の基本的な柱の一つです。この伝達プロセスは、単に情報を共有するだけでなく、全ての関係者が食品安全に対する共通の理解と目標を持つことを目的としています。このようにして、生産者から消費者まで、フードチェーン全体が一丸となって食品安全を確保する体制が築かれます。特に、サプライヤーとの関係では、原材料の安全性と品質が重要視されます。そのため、サプライヤーには、彼らの製品がISO 22000:2018の基準に適合していることを示す責任があります。また、顧客に対しては、食品の安全性に関する透明性のある情報を提供し、信頼関係を構築することが求められます。フードチェーン内の他の関連する利害関係者との間では、食品安全に関する最新の情報や知識の共有が促され、食品安全マネジメントシステムの改善につながります。このように、食品安全の問題を効果的に伝達することで、組織はISO 22000:2018の要求事項を満たすだけでなく、消費者への信頼を高め、食品産業全体の安全性と品質を向上させることが可能となります。

• 独自に定められた食品安全ポリシーへの準拠は、組織が独自のビジョン、ミッション、そして価値観に基づいて、食品安全の基準を設定し、それを遵守することを意味します。このポリシーは組織の目指す目標を明確にし、全従業員が共有する食品安全に関する共通の理解と指針を提供します。独自の食品安全ポリシーの策定は、組織が直面する特定のリスクやチャレンジに対応し、それらを効果的に管理するための基盤となります。具体的なガイドライン、手順、および責任分担を定めることで、食品安全管理の一貫性と透明性が向上し、内部および外部の利害関係者との信頼関係を強化します。

  このポリシーは、最新の科学的知見や技術的進歩に基づき定期的に見直され、更新される必要があります。これにより、組織は変化する市場の要求や規制の厳格化に柔軟に対応し、食品安全の最前線での競争力を維持することができます。また、独自に定められた食品安全ポリシーは、従業員の教育や訓練プログラムの開発においても中心的な役割を果たし、食品安全文化の醸成と持続的な改善を促進します。組織全体で共有される明確な目標と基準を持つことで、食品の安全性と品質を高めるための取り組みが一層強化されます。

ISO 22000: 2018の要件への適合を示すことは、内部および/または外部リソースの使用を通して達成されます。これは、組織が自社の内部資源だけでなく、外部の専門知識や技術を活用することにより、食品安全マネジメントシステムをより効率的かつ効果的に構築、運用、維持することが可能であることを意味します。内部リソースとしては、従業員の知識とスキル、既存のプロセスや設備が挙げられます。これらは、組織の特定のニーズに合わせて最適化され、食品安全の基準に沿った運用が行われる基盤を形成します。一方で、外部リソースの利用としては、食品安全に関する最新の国際基準や科学的研究に基づく助言を提供する専門コンサルタントの雇用、特定の分析やテストを行う外部のラボサービスの活用、または最新の食品安全マネジメントシステムに関するトレーニングや教育プログラムへの参加が考えられます。このようにして、内部と外部のリソースを適切に組み合わせることで、組織はISO 22000: 2018の厳格な要件に対応し、食品の安全性を保証する信頼性の高いシステムを構築することができます。このプロセスを通じて、消費者や市場からの信頼を獲得し、食品安全マネジメントの分野でのリーダーシップを確立することが可能になります。

 

ISO 22000認証のプロセスは？

認証プロセスは2つのフェーズで構成されます。

• フェーズ1は、組織の状況、システム文書、インフラストラクチャなどを確認するための訪問により構成されます。これにより、マネジメントシステムの成熟度が評価されます。
• フェーズ2は、システム文書が規格の要求事項を満たしていることを確認することを目的とした認証審査です。認証審査は、認証書を発行する前に、規格に適合しておらず、是正する必要がある問題について、組織にフィードバックを提供します。 

ISO 22000認証の有効期間は？ 

認証書は、発行から3年間有効です。この期間中、毎年サーベイランス(定期審査)が実施されます。この定期審査は、認証された組織がISO 22000の要求事項を継続的に満たしていることを保証する重要なプロセスです。サーベイランス審査では、組織の食品安全マネジメントシステムが日々の運用で適切に機能しているか、そして、改善の余地がないかを詳細に検証します。このプロセスを通じて、組織はそのシステムの有効性を維持し、必要に応じて改善策を講じる機会を得ます。また、消費者や利害関係者への信頼を継続的に強化するための手段ともなります。このように、サーベイランス審査は、組織が高い食品安全基準を維持するための不可欠なステップであり、認証の有効性を保つために欠かせないプロセスです。認証の有効期限が近づいた場合、組織は再認証の審査を受ける必要があり、これによりISO 22000の要求事項への継続的な適合が再確認されます。

 

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